PRODUKTUAK
Urdaiazpiko mota desberdinen arteko desberdintasun handiena daukaten fekula kopurua da, eta, ondorioz, haragi-proportzioa. “Urdaiazpiko egosia” eta “urdaiazpiko-fianbrea” ez dira gauza bera.
Urdaiazpiko egosia txerriaren atzeko hanka egosiz lortzen da soilik; fianbrea egiteko, aldiz, txerriaren beste zati batzuekin eta bestelako osagai batzuekin nahasten da atzeko hanka: adibidez, landare-proteinekin, fekulekin, azukreekin, gelifikatzaileekin…